Alimentation
L'alimentation, comme champ scientifique, étudie la composition des aliments, leur conservation, leur transformation et leurs effets sur l'organisme. Dans Dr Stone, elle relie chimie et biologie autour d'un enjeu vital : nourrir et faire durer les ressources d'une civilisation à reconstruire.
Fiches de cette discipline
La conservation par le miel
Le miel conserve les aliments depuis des millénaires. On explique pourquoi : faible activité de l'eau, osmolarité, acidité et peroxyde stoppent les microbes.
La déshydratation et la réhydratation
Dans Les Carnets de l'apothicaire, Maomao soigne un coup de chaleur avec de l'eau salée et sucrée. On explique la déshydratation et pourquoi le sel est vital.
L'écorce de mandarine
En partie : l'hespéridine et le limonène du chen pi agissent sur la digestion et les vaisseaux. Ce que la science valide, ce qui reste tradition.
L'entomophagie
Dans Les Carnets de l'apothicaire, Maomao croque des criquets au festival. On explique l'entomophagie, sa valeur nutritive et son intérêt écologique.
La gelée royale
Dans Les Carnets de l'apothicaire, Maomao reconnaît de la gelée royale. On explique comment cette sécrétion fait d'une larve une reine, et ses limites chez l'humain.
Le gingembre
Le gingérol active le récepteur de la chaleur et dilate les vaisseaux de la peau, sans changer la température interne. Frais ou séché, et les pastilles de Maomao.
Le gluten
Dans Les Carnets de l'apothicaire, la colle de farine de blé illustre le gluten. On explique gluténines, gliadines, viscoélasticité et maladie cœliaque.
Le kudzu
Sa racine donne le kuzu, un amidon qui épaissit, et le gé gēn, utilisé contre la fièvre. Pourquoi l'infusion trop forte colle, et pourquoi la plante envahit tout.
Le matsutake
Dans Les Carnets de l'apothicaire, Maomao négocie des matsutake de luxe. On explique la symbiose mycorhizienne obligatoire qui le rend impossible à cultiver.
Le pissenlit
Dans Les Carnets de l'apothicaire, Maomao identifie le pissenlit comme simple. On explique ses propriétés diurétiques, son inuline et ses usages alimentaires.
La salaison et la saumure
Dans Les Carnets de l'apothicaire, Maomao date une algue grâce à sa connaissance de la saumure. On explique comment le sel conserve et pourquoi ça finit par échouer.
Le sucre et la confiserie
Saccharose, cristallisation, états du sucre cuit et conservation par le sucre : la chimie derrière les confiseries mentionnées dans Les Carnets de l'apothicaire.
Le thé et la caféine
Dans Les Carnets de l'apothicaire, Maomao prescrit du thé pour ses effets diurétiques. On explique la caféine, la théanine et la vraie portée de cette stratégie.
Le fumage des aliments
Tsukasa fume sa viande dans Dr Stone : on explique la chimie de la fumée, le rôle des aldéhydes et phénols, et les risques sanitaires modernes.